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Nitrati e nitriti sono sostanze che la ricerca ha dimostrato essere pericolose per la salute. Scopriamo dove sono utilizzate e il modo migliore per evitarle o neutralizzarle. Ne parliamo con Ennio Battista, direttore del mensile “Vita e Salute”, prendendo spunto dall’articolo di Anna Villarini, presente nel numero di maggio 2011 di “Vita e Salute”